Καλή Πεσκάδα … Με ντόπιο χιουμορ ! {Αρχείο}

psaria-702x401

Όπως η στεριά, έτσι και η θάλασσα στο Μεγανήσι είναι πλούσια σε καλούδια.

Τα ψάρια ,τα όστρακα,τα μαλάκια,   ο τρόπος αλίευσης τους ,ακόμα και η παρασκευή τους, είναι  διαφορετικά από ότι σε άλλα μέρη της Ελλάδας.

Εκτός από τα μπαρμπούνια ,τις μαρίδες  τους χάνους και τις συναγρίδες, »παράγουμε» και άλλα είδη που μόνο στο νησί ευδοκιμούν όπως….

Γουλάδα ,Φούτζκα,Πέρκα,Χελούδα,Τρυπούδο,Τσίλιος,Χάνος.

Ψάρια του βυθού που γίνονται πεντανόστιμη ψαρόσουπα.

Προσοχή όμως στο ξεκοκάλισμα γιατί έχουν πολύ μικρά ψαράγκαθα. Αυτά πιάνονται με ψιλοπαράγαδο και με αγκίστρι της μύγας.Κατάλληλο δόλωμα το Σκαλτσμάδι.


Σανπιέρος,Σαργομύτης,Ζωνάκια,Μελανούρες,Μπαλάδες,Μουρμούρια,Σκιοί..

Ψάρια για ψήσιμο.Ψαρεύονται με παραγάδι ,με βόλους και με μπουρλότο.

Κατάλληλο δόλωμα ο Ψωλιόγκος ή Πελαούσος.

Λιανομάριδο. Εκλεκτός μεζές.Αποτελεί το βασικό συστατικό της ψαρόπιτας. Η αυγομένη μαρίδα γίνεται ο καλύτερος σαβόρος και παστή στη λάτα. Της ίδιας κατηγορίας είναι και η Μενίδα.

Ολφός,Σιρίτα Κορωνάδο. Βασιλικά ψάρια.Μαγειρεμένα με ντομάτα η λεμόνι.

Είναι δύσκολα στο καθάρισμα.Θέλουν καλό μαλάκωμα γιατί έχουν σκληρά λέπια και προσοχή γιατί τα σπάραχνά τους είναι κοφτερά.Τρώγονται όμως πανεύκολα γιατί έχουν μεγάλη ραχοκοκκαλιά και σχεδόν καθόλου αγκάθια.Τα μάγουλα τους είναι πεντανόστιμα.

Καλοϊρι. Ψάρι που ζει στην άκρη.

Εδώ δεν τα τρώμε.Είναι όμως καλός δόλος για το παραγάδι με ζωντανό όπως και τα Ποδόλια. Προσελκύουν κυρίως  τα παραπάνω ψάρια.

Της ίδιας κατηγορίας ψάρι είναι και η Σαλιόρα.

Ψάρια σε Μπλούκια.

Παλαμίδια,Γόφοι,Τινόπουλα,Λαμπόρδες,  Λανκέρδες και Σταυρίδια.


Ψαρεύονται με απλάδια δίχτυα σε διάφορες περιοχές στο νησί όπως Κολόμπου Ζαβέρτα,Βερίνα και Αρκούδι στήνοντας »Καρτέρι».

Μαγειρεύονται με πολλούς τρόπους.Στο φούρνο με ντομάτα ,με ρίγανη και λεμόνι,ψητά στη σκάρα και τηγανιτά.

Το παλαμίδι γίνεται και με σπαέτο στο φούρνο.

Σκλεμπού. Ένα  ψάρι με παροιμιώδη ασχήμια (είσαι σα Σκλεμπού), που γίνεται πεντανόστιμη σούπα.Για να την καθαρίσεις όμως χρειάζεσαι οπωσδήποτε πένσα αφού δεν έχει λέπια .Πρέπει μόνο να την γδάρεις .

Γουβιός.

Ψάρι που ζει σε λάσπη και σε πέτρες με μικρή περίεργη μουσούδα. (είσαι σα γουβιός) Είναι δύσκολος στο ξύσιμο γιατί το δέρμα του είναι γλυτσερό και ξαφουρδάει. Γίνεται τηγανιτός και βραστός σε μπουργέτο.

Γνωστά επίσης ψάρια είναι το Γουρουνόψαρο και το Ποντικόψαρο.

Αυτά συνήθως δεν τρώγονται αλλά περί ορέξεως…….

Σαλάχι Δρόγκος Σμπέρνα, Μουδιάστρα.


Ψάρια με δέρμα  χωρίς λέπια.Το Σαλάχι και η Ζμπέρνα γίνονται στο φούρνο πλακί ενώ ο δρόγγος βραστός με λεμόνι.

Η ουρά του Σαλαχιού χρησιμοποιείται και σαν μέσο απειλής για όσους δεν κάθονται καλά. Εξ’ου και το γνωστό »Θα σε πιάσω με μια σαλαχοουρά…..»

Η Ζμπέρνα έχει  πολύ κοφτερά δόντια  και είναι επικίνδυνη.Επίσης επικίνδυνα ψάρια είναι η Δράγκαινα και ο Σκροπιός,Το αγκέλωμά τους είναι πολύ επώδυνο και προκαλεί τσούξιμο πόνο και σπλομάνισμα. Ζμπέρνα η Δράγκαινα χαρακτηρίζουμε και την πολύ κακιά γυναίκα ,ενώ Σκροπιό αυτόν που έχει κατακόκκινο πρόσωπο…Το Σκορπιδοζούμι θεωρείται πολύ νόστιμο και θρεπτικό.

Σανπιέρος η ψάρι του Χριστού.Το ψάρι αυτό λένε ότι το ακούμπησε ο Χριστός  για να του αφαιρέσει το δηλητήριο και  έμεινε το σημάδι του στο σώμα του.Από τότε έχει γίνει ακίνδυνο.

Ένα άλλο ψάρι που κολυμπάει στα νερά μας είναι ο Κούκος. Κάποιοι λένε ότι αν του βάλεις αναμμένο τσιγάρο στο στόμα…. καπνίζει.

Στα μέρη μας δεν υπάρχουν Χαρχαρίες .Που και που στου Κολόπουλου εμφανίζεται κανένας Σαπουνάς,η καμιά Φώκια.

Εκτός από το ψάρεμα με παραγάδια  το Γρι-Γρι ,την Τράτα,και τα δίχτυα , εδώ έχουμε και άλλους τρόπους αλίευσης.

Μπραγάνι,Τρούμπαλο,Συρτή, Καθτή, Αποστασά, Παλαμιδόδυχτα, Παραγάδι και Προιά.Οι πιο τολμηροί ρίχνουν και ….Μπουρλότο.

Στην προιά, εκτός από ψάρια θα πιάσετε Σουπιές, Χταπόδια και Μελιδόνες.

Τα Χταπόδια μαγειρεύονται με πολλούς τρόπους.Θέλουν όμως καλό κοπάνισμα –εκατό κοπανισές περίπου–και καλό αγούλισμα.

Καλύτερα να το κοπανήσετε πάνω σε Πλακούτσα γιατί χτυπιέται καλύτερα και δεν κάνει  πολύ αναγλύτσα .

Μπορείτε αν θέλετε να το βάλετε για αρκετές ώρες στην κατάψυξη.Ο πάγος το μαρμάζει .Αν πάλι δεν καλοβράσει τότε θα είναι αποχυμένο.

Γίνεται με μακαροτσίνι στο φούρνο,στιφάδο , βραστό με πατάτες ,ψητό στα κάρβουνα, ξιδάτο.Αφού του βγάλεις το δόντι και την μαυρή ,κόβεις κομμάτια τους αμποκλαμούς και την κουκούλα,και το βράζεις στη κατσαρόλα.Εκλεκτός μεζές είναι ο ολός του χταποδιού που γίνεται τηγανιτός.

Γίνεται και λιαστό στον ήλιο.

Η Μελιδόνα δεν καλοτρώγεται.Και όσο την κοπανάς τόσο ξεντώνει.

Ένας τρόπος να πιάσεις χταπόδια είναι και η συρτή  με πάουρα.

Όστρακα.

Στο Μεγανήσι εκτός από τα γνωστά όστρακα,πεταλίδες κ.λ.π. θα βρείτε και άλλα διαφορετικά όπως:

Ρουχτιές,Χουχουλίδια Προσφορύτες, Αγραπόδια, Αγκοχύλια, και Αβασκαντήρες.

Το Αγραπόδι ξεχωρίζει από την μοσκοβολιά του αλλά δεν το συναντάς συχνά.Μερικοί »ψάχνουν » μέσα του μαργαριτάρια αλλά δεν βρήκε κανείς ποτέ.

Με αγραπόδι μοιάζει πολύ και η Καλόγνωμη.

Το Χουχουλίδι ,ο Προσφορύτης και το Αγκοχύλι δεν τρώγονται ωμά.

Χρειάζονται όμως προσεχτικό βράσιμο  για να βγαίνουν ολόκληρα μέχρι την κοτσιλιά.

Η Αβασκαντήρα είναι όμορφο γυαλιστερό όστρακο που πιάνεται καμιά φορά και σε δίχτυα.Το φαί της δεν τρώγεται  αλλά όλοι την κρατούν σπίτι γιατί είναι ότι πρέπει για να μην σε πιάνει το μάτι.

Οι πεταλίδες τρώγονται  ωμές ενώ πολύ νόστιμο είναι και το σφοντύλι της πίνας ωμό.Το υπόλοιπο μέρος της μαγειρεύεται.Πρέπει πρώτα να της αφαιρέσεις το κάρβουνο και τη βελόνα.Η πίνα πιάνεται με Πινολόγο και Γυαλί.

Ένα πολύ νόστιμο όστρακο που δυστυχώς όμως δεν παράγει το Μεγανήσι είναι ο Καποσάντες.

Άλλα όστρακα που δεν τρώγονται όμως, είναι οι Κόρνοι, και το Σφουγγλί. Αυτό είναι πολύ μυτερό και αν το πατήσεις ….την πάτησες

Ο Αχινιός είναι ένα είδος που το Χειμώνα ειδικά υπάρχει σε αφθονία.Το Καλοκαίρι τον ταράζουν οι Ιταλοί.Μοιάζει πολύ με την Καλογρίτσα αλλά έχει φύκια πάνω του και διαφορετικά χρώματα. Αν προσέξεις λίγο ξεχωρίζει.Για να πετύχεις αυγομένο Αχινιό θα πρέπει το φεγγάρι να είναι στη γιόμιση.

Για να τον βγάλεις χρειάζεσαι Αρπάι. Αν σου μπει αγκάθι αχινιού στο δέρμα αλοίφεις το σημείο με λάδι και το αφήνεις να μαλακώσει.

Τα αυγά του είναι πολύ νόστιμα και έχουν διάφορα χρώματα.Σερβίρεται σε πιάτο η τον τρως όπως είναι με το καφούσκι αφού του βγάλεις τις .. ..ακαθαρσίες .Λίγο λαδάκι,λεμονάκι και χαψές ψωμί.

Ο Πάουρας , η Λύρα και η Κολοχτύπα είναι θαλασσινά που μαζί με τον Αστακό συναντιούνται στο νησί μας συχνά.

Ο Πάουρας αλιεύεται κυρίως βράδυ με φακό σε πλακούτσες,και το φαΐ του βρίσκεται στα δραγκανάρια του.Τρώγεται βραστός η ψητός.Δεν γίνεται όμως μακαρονάδα όπως τα υπόλοιπα.Περισσότερο φαΐ έχει η Παγουρμάνα.

Στην ίδια κατηγορία ανήκει και ο Λασποπάουρας.Μικρό παουράκι που ζει στη λάσπη. Πουλιόνταν την Σαρακοστή με το κιλό ,γιατί δεν έχει μεγάλα δραγκανάρια και δεν είχε πολύ φαΐ. Τρώγεται νερόβραστος.

Όλα αυτά τα θαλασσινά είναι ιδανικοί ουζομεζέδες για μερακλήδες, όμως επειδή είναι  και Σαρακοστιανά  τρώγονται πολύ και σαν συμπλήρωμα η κυρίως γεύμα τις μέρες της νηστείας.

Αυτός είναι περίπου ο θαλάσσιος πλούτος μας.Και για την περισυλλογή του βέβαια απαιτούνται  τα ανάλογα εργαλεία ,η κατάλληλη προετοιμασία και οι ειδικοί….

Η Μπόχα και η Λαδιά με την σκουριά στο Πυροφάνι.Τα Καλάρια και η Κόφα για το Παραγάδι.

Η Μπραγκαρέλα για την Συρτή.Η Μαλάγρα πρίν το Μπουρλότο,και Ο Λαμπαδόρος στο Γρι-Γρι , εφ’όσον δεν έχει Μπαιντούζι.

Το Ταμπούκιο της βάρκας ,το Κοστάκι ,η Περπέλα, η Γιέκια , το Βίντσι και το Γκιγούμι για το βρέξιμο, είναι απαραίτητα »αξεσουάρ» σε ένα σκάφος.

Το Σόκορο και το Φελό για το δίχτυ, και τα τελάρα για τα ψάρια.

Γουλιά  και φελούρια για το ψιλοπαράγαδο .

Το Φιλοδρόμισμα το Δόλωμα στο παραγάδι και το Ξεμαγιάρισμα στο δίχτυ ειδικά αν έχει »επιτεθεί» Ψαλίδα.

Και φυσικά το βρεγμένο Στρωτσίδι που σκεπάζονται οι κόφες με τα ψάρια όχι μόνο για να μην μυρίζουν αλλά κυρίως για το μάτι.

Κι επειδή η παροιμία που λέει »Του ψαρά το πιάτο δέκα φορές είναι αδειανό και μια φορά γιομάτο » είναι σωστή ,στο ξύσιμο του ψαριού μην κόψετε ποτέ την ουρά του γιατί κόβετε την ψαριά .

Πολύ σημαντικός παράγοντας επίσης για το αν αυτή θα πάει καλά είναι και ….το συναπάντημά σας  με  κάποιους ,πριν ξεκινήσετε για το ψάρεμα.

Και ποτέ μην ρωτήσετε που είναι ο Ψαράς την ώρα που μπορεί αυτός να ψαρεύει.Τον Ανακράζετε.

Πείτε μόνο Καλή Πεσκάδα σε αυτόν ,και στους υπόλοιπους …..

Καλή όρεξη….

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για την εξάλειψη των ανεπιθύμητων σχολίων. Μάθετε πως επεξεργάζονται τα δεδομένα των σχολίων σας.